Сегодня на демонстрации мы наблюдали за приготовлением базовых бульонов, а
также консоме. Это осветленный бульон, который
готовят из говядины или телятины, обязательно с костями, или же из домашней
птицы или дичи с крыльями и лапами. Если коснуться темы не классического
рецепта, то можно также найти консоме на основе рыбы, с добавлением картофеля, фруктов,
фасоли и так далее.
Для приготовления консоме сначала варится бульон на
основе овощей и запеченных до золотистого цвета костей.
Затем бульон процеживается через сито и очищается яичным
белком. Благодаря этому последнему шагу бульон получается идеально чистым и
прозрачным.
Вот такое блюдо получилось у нашего шефа Марины. В ее
интерпретации консоме подается с яйцом-пашот и веточкой тимьяна.
И для сравнения, наше с моим напарником Артуром консоме =)
Комментариев нет:
Отправить комментарий