воскресенье, 24 мая 2015 г.

Конфеты с белым шоколадом, кофейным ликером и миндалем

Bombones con chocolate blanco, licor de café y almendra crocanti

"Dicen por ahí que a nueve de cada diez personas les gusta el chocolate y que por lo general la décima siempre miente".

 «Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый всегда врет».

Сегодня я предлагаю вам свой рецепт шоколадных конфет, которые может приготовить дома каждый! Я поделюсь с вами техникой темперирования шоколада, благодаря которой ваши конфетки не будут таять при комнатной температуре, расскажу, как правильно наполнять их начинкой, и как правильно работать с формой. Для того чтобы приготовить самые настоящие шоколадные конфеты без лишних добавок, красителей и консервантов, вам понадобится специальная форма для конфет. Я использовала силиконовую форму, которую можно приобрести в кондитерском интернет-магазине Iryska по ССЫЛКЕ 
Самое интересное – это то, что таких форм существует бесконечное количество: сердечки, звездочки, полусферы, цифры, животные… Вы можете приготовить конфеты любой формы!

Итак, для 15 конфеток нам понадобится 250 г черного шоколада (60-70%)
Для начинки:
Белый шоколад 100 г
Кофейный ликер 30 г
Сливки 20 г
Молотые кофейные зерна 3 ст.л.
Миндаль кроканти 2 ст.л.


Для начала подготовим начинку, чтобы она успела охладиться.
1. Прогреем сливки с кофейным ликером. Кипятить их не стоит, так как при этом испаряется алкоголь, что нас не интересует. Нотка алкоголя этим конфетам придает особого шарма. Если же вы готовите конфеты для детей, то просто замените ликер сливками. Также можно полностью заменить сливки фруктовым пюре. Таким образом, у вас будут конфеты с фруктовой начинкой. Тут перед вами открывается безграничный простор фантазии.
2. Снимаем прогретые сливки с огня и всыпаем измельченный белый шоколад. Помешиваем, чтобы он хорошо растопился.
3. Подмешиваем кофейные зерна. Если вам не по вкусу частички молотого кофе, добавьте кофе растворимый. Лично мне больше нравится добавлять молотые натуральные зерна. Во-первых, они придают настоящий аромат кофе, а во-вторых, начинка выглядит намного благороднее, когда в ней присутствуют натуральные ингредиенты. Опять-таки, если конфеты для детей, просто не добавляйте кофе. Для «шоколадного» цвета можно добавить несколько ложек какао, или же любые специи: анис, корицу, кардамон. Что фантазии угодно.
4. Хорошо размешиваем и перебиваем начинку погружным блендером до однородности.
5. Накрываем крем пищевой пленкой, касаясь поверхности. Таким образом, на креме не будет образовываться корочка. Охлаждаем при комнатной температуре примерно до 20 градусов.


Теперь приступим к темперированию шоколада. Процесс этот очень ответственный и требует обязательного наличия кулинарного термометра. Без измерения температуры правильно работать с шоколадом невозможно (разве что у вас за плечами годы опыта в качестве шоколатье и вы можете определить температуру пальцемJ так делает один из наших шефов, что заставляет здорово нервничать остальных шефов, которые являются приверженниками более профессионального поведения). Самый классический способ темперирования – это работать с шоколадом на мраморной поверхности. Но, поскольку не все дома располагают мраморными рабочими поверхностями =) мы будем работать с прямым темперированием. Главной сутью этого процесса является изменение структуры шоколада за счет воздействия температуры. После правильного темперирования шоколад может спокойно храниться при комнатной температуре, не таять и не покрываться белым налетом.
6. Итак, чтобы обойтись без мраморного стола, мы используем технику прямого темперирования. Помещаем шоколад в миску и ставим на водяную баню. Миска для шоколада должна быть идеально чистой и сухой. Ни одна капля воды не должна попасть в шоколад, так как он при контакте с водой может свернуться.
7. Когда шоколад начинает таять, постоянно его помешиваем. Следим, чтобы водяная баня не слишком кипела. На этом этапе нужно быть очень осторожными. Наш шоколад мы должны довести до 32 градусов. Если вы оставите шоколад растапливаться самому по себе, он достигнет 50 и выше градусов. Этого мы допустить не можем. Поэтому на этом этапе его нужно постоянно помешивать, снимать с водяной бани, и возвращать. Шоколад растопится быстрее, если его очень мелко порубить. Даже лучше всего натереть его на терке.
8. Когда весь шоколад растопился, он приобретает вот такую блестящую и однородную структуру.
9. Проверить правильно ли вы темперировали шоколад можно следующим способом: окунуть кусочек пергаментной бумаги в шоколад и оставить его застывать на столе.
10. Если темперирование было выполнено правильно, и вы не перегрели шоколад более, чем до 32 градусов, то он начинает застывать при комнатной температуре в течение 1 минуты. Из блестящего он превращается вот в такой матовый. Теперь можем приступать непосредственно к конфетам.


11. Заливаем силиконовую форму шоколадом.
12. Разравниваем шоколад, чтобы он равномерно покрыл дно и стенки формы. Работаем быстро, так как если оставить шоколад в таком положении хотя бы на минуту, стенки конфет получатся слишком толстыми. Поэтому, как только мы залили все отверстия шоколадом, постучим формой по столу, чтобы не осталось пузырьков воздуха, и сразу же переворачиваем форму, чтобы стекал лишний шоколад.
13. Весь шоколад, который стек, оставляем на столе. Далее он нам тоже понадобится, чтобы закончить конфеты.
14. Вот так выглядит наша форма, стенки и дно которой покрыты шоколадом.
15. При помощи скребка или ножа «снимаем» верхний слой шоколада из формы.
16. Оставляем форму при комнатной температуре в течение 5 минут, чтобы шоколад начал застывать. Когда он приобретает вот такой матовый оттенок, отправляем форму в холодильник примерно на 10-15 минут, чтобы шоколад хорошо схватился.


17. Когда шоколад хорошо застыл, при помощи кондитерского мешка наполняем формы начинкой (начинка должна быть не горячей, так как она в этом случае растопит наши шоколадные стенки. Чтобы этого не произошло, крем мы готовили и охлаждали заранее). Наполняем формочки, оставляя место для миндаля и для слоя шоколада.
18. Присыпаем начинку миндалем и отправляем в холодильник примерно на 10 минут. Миндаль кроканти – это измельченный миндаль в хрустящей сахарной глазури. Его можно заменить самым обычным жареным миндалем или любыми другими орешками по вкусу.
19. Шоколад, который у нас остался уже наверняка начал застывать. Поэтому растопим его снова на водяной бане, но, не переходя за рамки 32 градусов! Заливаем нашу начинку шоколадом.
20. При помощи лопатки хорошо заполняем шоколадом каждую конфетку и снимаем скребком слой лишнего шоколада. Тут также стоит работать быстро, поскольку шоколад при контакте с холодной начинкой схватывается моментально. Отправляем в холодильник еще примерно на 1 час, чтобы конфеты хорошо затвердели. Затем извлекаем каждую конфетку из формы и наслаждаемся своим творением =)



воскресенье, 17 мая 2015 г.

Van Van Mercado Gastronómada. Фестиваль уличной еды. Барселона

Сегодня мы побывали на фестивале уличной еды в Барселоне. Этот фестиваль собрал около 20-30 фуд-траков с самыми разнообразными блюдами. Тут можно было попробовать перуанскую, мексиканскую, итальянскую, тайскую, китайскую, турецкую, испанскую и прочие кухни.


По сути, этот фестиваль ничем не отличается от ему подобных. Люди приходят попробовать разнообразные блюда, пообщаться, послушать музыку и хорошо провести время на открытом воздухе. Но помимо всего этого, место расположения подобрали очень даже удачно, так как это все великолепие происходило в Крепости Монтжуик, с которой открывается шикарный вид на город и морской порт. По дороге к месту события также можно полюбоваться парком и подышать свежим воздухом, тем самым нагуляв аппетит =)

До крепости можно доехать на автобусе, но мы не ищем легких путей! Поэтому, по незнанию о существовании автобуса, мы по жаре и сквозь горы и кусты (пытаясь сэкономить время, так как и без того уже были в пути полтора часа) очень даже весело пробрались к нашему обеду. Вознаграждением за такие страдания стали следующие блюда =))
Традиционные испанские котлетки: со шпинатом, с фуа гра и белыми грибами, с карри.
Рисовая тайская лапша с овощами и креветками.
Мексиканские начос с гуакамоле, сыром, перчиками халапеньо и такос с курицей и уткой.
Азиатские «пирожки» дим сум с мясом.