Хрустящий яблочный пирог с корицей и ароматом виски

Tarta crujiente de manzana con canela y un toque de whiskey

Продолжая изучать местный испанский книжный рынок, я приобрела еще несколько журнальчиков с рецептами. Воскресенье, все магазины закрыты…что же у меня есть в холодильнике, подумала я, ощутив нереальное желание что-то испечь. Упаковка теста фило и яблоки оказались как нельзя кстати. Итак, для этого пирога нам на самом деле понадобится минимальный набор продуктов, а вот результат…это нечто невероятное! Когда пирог еще теплый, по кухне разносится просто головокружительный аромат яблок с корицей, который еще более раскрывается благодаря капле виски. 

Тесто фило (или брик) 5 листов

Яблоки 4 шт.

Корица 1 ч.л.

Виски 3 ст.л.

Коричневый сахар 3 ст.л.

Лимонный сок 2 ст.л.

Сливочное масло 60 г

Панировочные сухарики 3 ст.л. (можно заменить любым печеньем, перетертым в крошку) 

1.Для начала займемся начинкой. Очищаем яблоки от семечек и кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сахар, корицу и виски. Начинку обязательно стоит попробовать на вкус. Яблоки могут быть как кислыми, так и сладкими, в зависимости от этого варьируйте количество сахара по вкусу. Коричневый сахар можно заменить обычным белым. Я использую коричневый, потому что мне больше нравится аромат, который он придает начинке.

2.Дно формы застелем пергаментной бумагой. Размещаем лист теста фило и смазываем его растопленным сливочным маслом. Накрываем следующим слоем теста, так же смазываем маслом. Накрываем последним третьим слоем теста.

3.Чтобы тесто не размокало от влажности начинки, присыплем его сухариками или же крошкой печенья.

4.Выкладываем начинку.

5.Накрываем листом теста, смазываем маслом и завершаем пирог последним слоем теста. Верхушку смазываем маслом. Таким образом, в основе пирога у нас три слоя теста, а сверху два. Каждый слой теста обязательно немного смазывается маслом.

6.Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут, до румяной корочки. Лучше всего подавать пирог в теплом виде, посыпав сахарной пудрой и дополнив ванильным мороженым.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пирог с фундуком, корицей и грушами в вине

Tarta de avellanas, canela y peras al vino

Недавно я приобрела небольшую книжечку под названием «Кухня моей бабушки» («La cocina de mi abuela»), в которой собраны традиционные испанские десерты. Как правило, все рецепты очень простые, деревенские, и невероятно аппетитные!

С каждым днем я понимаю все больше и больше насколько важно помнить рецепты, на которых мы выросли. Одним из таких пирогов, который способен вернуть испанцев в детство, я с вами сегодня поделюсь. В рецепте груши варятся в обычном сиропе, но я решила добавить немного страсти и отварить их в вине =) Пирог очень сильно похож на нашу шарлотку, так что его аромат пробудил не только аппетит моих испанских друзей, но и мой тоже. Я уверена, что вам он придется по вкусу! 

Диаметр формы для выпекания: 25 см

Груша 250 г (имеется ввиду вес уже почищенной от кожуры и семечек груши)

Сладкое вино (белое или красное) около 300-400 мл, чтобы полностью покрыть грушу

Корица 1 палочка

Звездочка аниса

Сахар 200 г

Фундук 50 г

Яйца 3 шт.

Мука пшеничная 100 г

Корица молотая 0,5 ч.л.

Сахарная пудра 

1. Разрезаем грушу пополам и очищаем от кожуры и семечек. Помещаем в кастрюлю (лучше брать не очень широкую), заливаем вином, добавляем палочку корицы, звездочку аниса, накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока груша не станет мягкой. Когда груши будут готовы, оставляем половинку целой, а все остальное перебиваем в пюре. Вино можно слить, а можно оставить, чтобы в дальнейшем пропитать ним коржи для торта.

2. Для теста смешиваем пюре груши, сахар и нарубленный фундук. Орехи можно перебить в комбайне, но не в порошок, а чтобы остались целые кусочки.

3. Взбиваем яйца венчиком.

4. Вводим яйца в подготовленную смесь. Просеиваем муку вместе с молотой корицей и аккуратно вмешиваем в тесто до однородности.

5. На дно формы для выпекания размещаем пергаментную бумагу, а стенки формы слегка смазываем сливочным маслом. Выливаем тесто, а сверху выкладываем тонко нарезанные ломтики груши, которую мы оставили ранее.

6. Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут. Посыпаем сахарной пудрой и подаем теплым с ванильным мороженым.  

Японская кондитерская Takashi Ochiai Pastisseria. Барселона, Испания

Takashi Ochiai Pastisseria. Barcelona, España

В наше время японская кухня считается одной из самых популярных и значительных гастрономических культур в мире. Все мы уже привыкли к суши, лапше, морепродуктам, темпуре, мисо супам, гьозе и другим японским вкусностям. Но вот кондитерское искусство в Стране Восходящего Солнца оставляет желать лучшего. По сути, японской кондитерской культуры не существует как таковой. Самыми популярными сладостями считаются Mochi – это шарики из рисовой массы, в которые добавляют различные начинки, ягодки или вкусовые добавки. Лично у меня они большого восторга не вызывают. Они обладают очень клейкой текстурой и, так сказать, с трудом проглатываются. Именно из-за этой их характеристики, категорически запрещено употреблять Mochi людям пожилого возраста. Статистика показывает, что значительное количество смертей в Японии происходит по причине удушения этими милыми пирожными. Конечно, попробовать их однозначно стоит, только с осторожностью, друзья =)

В Барселоне японские сладости можно приобрести в кондитерской Takashi Ochiai. Наш шеф по японской кухне утверждает, что лучшие Mochi во всей Барселоне делают именно тут. Собственно, следуя этому совету, я и отправилась на разведку. Итак, я попробовала два вида Mochi: с шоколадом и зеленым чаем маття. 

Вообще в этот раз меня потянуло в сторону чая, поэтому также я попробовала макарон с зеленым чаем и каппуччино из того же японского зеленого чая маття.

Как я уже отметила, чисто японских десертов вы тут найдете немного, так как их в принципе не существует. Скорее, это европейские десерты с японскими ароматами, например со сладкой пастой из фасоли, с чаем, жасмином, цукатами или популярные в Японии блинчики с начинкой, очень похожие на американские панкейки.

Takashi Ochiai – это кондитерская, которая также специализируется на муссах. Помимо Mochi, макаронс, различных шоколадных конфет, пряников и всяких таких прелестей, тут можно заказать муссовый торт практически с любым вкусом. Я попробовала одно из таких пирожных: с муссом из зеленого чая (да, снова маття:)) и муссом из манго, внутри которого также меня ждал сюрприз из свежего манго.

Шоколадные пирожные, фруктовые, карамельные, ванильные, классические европейские тортики – все это можно попробовать в Takashi Ochiai. Одно точно: любителям маття тут однозначно будет что заказать =))

Персебес. Морепродукты из Галисии. Испания

Percebes. Mariscos de Galicia. España

Персебес – это, наверное, самая странная вещь, которую я встретила в свои первые деньки в Испании. Прогуливаясь по рынку Бокерия, невозможно не заметить отдел с морепродуктами, где можно найти практически все, известное самому обычному туристу из страны, в которой такого разнообразия и не видали.

Одних только креветок тут видов двадцать… Крабы, лобстеры, моллюски самых разнообразных размеров, улитки, ракушки, рыба, каракатицы, кальмары, осьминоги, раки и…персебес.

Морепродукты, родиной которых считается Галисия, также известны под названием «морские уточки». Это одни из самых дорогих морепродуктов в мире. Поэтому их также называют «морские трюфели». Для того, чтобы удивить ваших гостей, достаточно будет приготовить небольшую тарелочку персебес, которая на вашем столе явно произведет фурор. Их отваривают около минуты в кипящей воде с морской солью и подают просто как закуску, дополнив соусом. Первая мысль, которая приходит в голову при виде этих «лап», это как же их есть? Персебес состоят из ракушки и, собственно, съедобной части, которая кроется под тонкой кожицей. Чтобы добраться до сути, нужно отсоединить ракушку и вытянуть мясо из кожуры. Вот эта черная часть – это и есть мясо персебес.

Также в ракушке содержатся соки, которые легко высасываются. Вот такие ракушки у нас остаются от персебес. Так и хочется их сложить в красивую вазочку =) 

Но лично меня вкус не очень впечатлил. По вкусу их можно сравнить с чем-то наподобие мяса краба или моллюсков. Одним словом, попробовать нужно для общего развития и знакомства с миром испанских морских обитателей, что, несомненно, очень интересно!

Галисия, которая славится морепродуктами, известна своими фестивалями и праздниками, посвященными этим деликатным продуктам. Тут есть и праздник моллюсков, и мидий, и конечно же «Фиеста де Лос Персебес». Самый крупный фестиваль морепродуктов обычно проходит в Галисии в сентябре. Поэтому, если вам выпадет такая возможность, Галисия – это обязательный пункт следования вначале осени.