воскресенье, 5 июля 2015 г.

Торт с ягодами и шоколадно-творожным кремом

Pastel con bayas y crema de chocolate y requesón

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом торта, который в эти летние деньки у меня на кухне очень частый гость. Его приготовление занимает немного времени, а по вкусу он получается чрезвычайно нежным благодаря легкому крему, свежим ягодам и тому, что мы проделаем с бисквитом =) Итак, приступим.

Для торта диаметром 20 см:
Бисквит (примерно 200 г). Я использовала обрезки бисквита, которые у меня остались от предыдущих тортов: бисквит классический и с какао.
Свежие ягоды: черника, малина, клубника, смородина 300 г
Сливочное масло 50 г
Крем:
Творог 300 г
Сливки 100 г
Молочный шоколад 200 г

1.Для крема перетираем творог через мелкое сито. Чем жирнее творог, тем, по моему мнению, нежнее получается крем. Если же вы следите за калориями, то используйте творог обезжиренный, а также замените молочный шоколад черным.
2.Нагреваем на плите сливки. Кипятить их не нужно, просто хорошо разогреть. Снимаем с огня. Всыпаем нарубленный шоколад и мешаем, пока он не растворится, перебиваем погружным блендером до однородности и блеска.
3.Добавляем творог комнатной температуры и хорошо размешиваем с шоколадом до однородной текстуры.
4.Пробуем на вкус. Если же творог был с кислинкой, можно подсластить крем, добавив сахарной пудры по вкусу.

5.Приступим к бисквиту. Чем мне нравится этот вид тортов, так это тем, что в них можно пустить в ход все обрезки бисквитов, которые остаются от тортов предыдущих. У меня были остатки классического бисквита и бисквита с какао.
6.Перебиваем бисквиты комбайном в крошку. Если у вас не комбайна, можно их просто мелко нарезать ножом. Благодаря тому, что бисквит у нас рассыпчатый, торт получается необыкновенно нежным даже без пропитки. Если обрезков бисквитов у вас дома не нашлось, можно приготовить любой бисквит, который вы можете подсмотреть в одном из моих тортов. Также можно использовать бисквит покупной или же даже обычное печенье, типа Мария.
7.Застелаем дно разъемной формы пищевой пленкой.
8.Для коржа-основы растопим сливочное масло и перемешаем с 7-8 столовыми ложками бисквитных крошек.

9.Приступим к сборке торта. Смесь бисквита с маслом распределяем по дну формы, хорошо прижимая. Эта масса очень напоминает пирожное Картошка. Из нее можно лепить, как из пластилина. Благодаря маслу, при охлаждении корж «схватится» и таким образом у нас будет надежная основа, которая выдержит все верхние слоя и не рассыплется.
10.Распределяем слой подготовленного крема.
11.Присыпаем свежими ягодами и немного вдавливаем их в крем.
12.Присыпаем бисквитными крошками, немного придавливаем их, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Покрываем слоем крема, снова засыпаем ягодами и крошками.
13.Заканчиваем слоем крема и красиво разравниваем его. Охлаждаем торт минимум 2 часа в холодильнике. Освобождаем торт из формы и украшаем по своему усмотрению.

14.Украшать такие торты я предпочитаю свежими ягодами. Сначала я его разрезаю на порции, затем смазываю верхушку небольшим количеством взбитых сливок (чтобы ягоды лучше держались и не скатывались с торта) и обильно посыпаю разнообразными ягодами. Разрезаю торт на порции перед тем, как украсить ягодами, для того, чтобы затем было проще тортик поделить и чтобы не пришлось резать сверху по ягодам. Конечно же, можно оставить торт целым и разрезать непосредственно при гостях. 

Также можно сделать такой же тортик, только без шоколада, а просто с белым творожным кремом. Для такого крема возьмем перетертый через сито творог, сахарную пудру по вкусу и вмешаем взбитые сливки до нужной нам текстуры крема. Приятного аппетита =) 

понедельник, 29 июня 2015 г.

Оливковый хлеб с сыром и зеленью

Pan de olivas con queso y perejil

Этот хлеб мы пекли в кулинарной школе и подавали его с запеченным мясом и соленым сырным мороженным. По текстуре он больше напоминает бисквит, вот только подается не к десерту, а к главному блюду. Соль добавлять необязательно, поскольку оливки и сыр уже придадут тесту необходимый соленый вкус. Если же вы используете несоленые оливки и сыр, то, конечно же, добавьте немного соли. Тут уже нужно пробовать на вкус. Также, выдержав пропорции ингредиентов, в тесто можно добавить разнообразные специи, травы, мелко нарубленные копчёности…Словом, все, что душе угодно! Каждый раз можно творить новый рецепт! 


Ингредиенты для формы диаметром 20 см:
Мука 140 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Оливковое масло 80 г
Белое сухое вино 160 г
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 80 г
Оливки и маслины 120 г
Петрушка
Сливочное масло и мука для подготовки формы для выпекания


1.Смешаем в миске муку, разрыхлитель, оливковое масло, вино и яичные желтки. Перемешаем все до однородности и оставим отдыхать при комнатной температуре около 20 минут. Это нужно для лучшей гидратации муки и разрыхлителя.
2.В отдохнувшую массу добавляем натертый на терке сыр, нарубленные оливки, маслины и петрушку. Хорошо перемешиваем.
3.Подготовим разъемную форму для выпекания: застелем дно пергаментной бумагой, обмажем сливочным маслом пергамент и бока формы и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить, перевернув форму и постучав по ее стенкам.
4.Взбиваем яичные белки до стойких вершинок (если перевернуть миску вверх дном, белки не должны двигаться). Вводим взбитые белки в тесто аккуратными движениями, чтобы не повредить пузырьки воздуха. Благодаря этому наш хлеб получится очень воздушным.
5.Переливаем тесто в подготовленную форму.
6.Выпекаем в заранее разогретой до 150-160 градусов духовке около часа. Проверяем готовность хлеба, воткнув в центр нож или деревянную палочку. Если она выходит сухой, значит хлеб готов. Немного остудим при комнатной температуре и достаем хлеб из формы на решетку, чтобы низ хлеба не размокал от влаги. Подаем теплым или остывшим к обеду.

Этот хлеб сохраняет свою воздушность примерно 2 дня, завернутым в пищевую пленку. Дольше он у меня в доме еще не задерживался =) Приятного аппетита!


воскресенье, 24 мая 2015 г.

Конфеты с белым шоколадом, кофейным ликером и миндалем

Bombones con chocolate blanco, licor de café y almendra crocanti

"Dicen por ahí que a nueve de cada diez personas les gusta el chocolate y que por lo general la décima siempre miente".

 «Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый всегда врет».

Сегодня я предлагаю вам свой рецепт шоколадных конфет, которые может приготовить дома каждый! Я поделюсь с вами техникой темперирования шоколада, благодаря которой ваши конфетки не будут таять при комнатной температуре, расскажу, как правильно наполнять их начинкой, и как правильно работать с формой. Для того чтобы приготовить самые настоящие шоколадные конфеты без лишних добавок, красителей и консервантов, вам понадобится специальная форма для конфет. Я использовала силиконовую форму, которую можно приобрести в кондитерском интернет-магазине Iryska по ССЫЛКЕ 
Самое интересное – это то, что таких форм существует бесконечное количество: сердечки, звездочки, полусферы, цифры, животные… Вы можете приготовить конфеты любой формы!

Итак, для 15 конфеток нам понадобится 250 г черного шоколада (60-70%)
Для начинки:
Белый шоколад 100 г
Кофейный ликер 30 г
Сливки 20 г
Молотые кофейные зерна 3 ст.л.
Миндаль кроканти 2 ст.л.


Для начала подготовим начинку, чтобы она успела охладиться.
1. Прогреем сливки с кофейным ликером. Кипятить их не стоит, так как при этом испаряется алкоголь, что нас не интересует. Нотка алкоголя этим конфетам придает особого шарма. Если же вы готовите конфеты для детей, то просто замените ликер сливками. Также можно полностью заменить сливки фруктовым пюре. Таким образом, у вас будут конфеты с фруктовой начинкой. Тут перед вами открывается безграничный простор фантазии.
2. Снимаем прогретые сливки с огня и всыпаем измельченный белый шоколад. Помешиваем, чтобы он хорошо растопился.
3. Подмешиваем кофейные зерна. Если вам не по вкусу частички молотого кофе, добавьте кофе растворимый. Лично мне больше нравится добавлять молотые натуральные зерна. Во-первых, они придают настоящий аромат кофе, а во-вторых, начинка выглядит намного благороднее, когда в ней присутствуют натуральные ингредиенты. Опять-таки, если конфеты для детей, просто не добавляйте кофе. Для «шоколадного» цвета можно добавить несколько ложек какао, или же любые специи: анис, корицу, кардамон. Что фантазии угодно.
4. Хорошо размешиваем и перебиваем начинку погружным блендером до однородности.
5. Накрываем крем пищевой пленкой, касаясь поверхности. Таким образом, на креме не будет образовываться корочка. Охлаждаем при комнатной температуре примерно до 20 градусов.


Теперь приступим к темперированию шоколада. Процесс этот очень ответственный и требует обязательного наличия кулинарного термометра. Без измерения температуры правильно работать с шоколадом невозможно (разве что у вас за плечами годы опыта в качестве шоколатье и вы можете определить температуру пальцемJ так делает один из наших шефов, что заставляет здорово нервничать остальных шефов, которые являются приверженниками более профессионального поведения). Самый классический способ темперирования – это работать с шоколадом на мраморной поверхности. Но, поскольку не все дома располагают мраморными рабочими поверхностями =) мы будем работать с прямым темперированием. Главной сутью этого процесса является изменение структуры шоколада за счет воздействия температуры. После правильного темперирования шоколад может спокойно храниться при комнатной температуре, не таять и не покрываться белым налетом.
6. Итак, чтобы обойтись без мраморного стола, мы используем технику прямого темперирования. Помещаем шоколад в миску и ставим на водяную баню. Миска для шоколада должна быть идеально чистой и сухой. Ни одна капля воды не должна попасть в шоколад, так как он при контакте с водой может свернуться.
7. Когда шоколад начинает таять, постоянно его помешиваем. Следим, чтобы водяная баня не слишком кипела. На этом этапе нужно быть очень осторожными. Наш шоколад мы должны довести до 32 градусов. Если вы оставите шоколад растапливаться самому по себе, он достигнет 50 и выше градусов. Этого мы допустить не можем. Поэтому на этом этапе его нужно постоянно помешивать, снимать с водяной бани, и возвращать. Шоколад растопится быстрее, если его очень мелко порубить. Даже лучше всего натереть его на терке.
8. Когда весь шоколад растопился, он приобретает вот такую блестящую и однородную структуру.
9. Проверить правильно ли вы темперировали шоколад можно следующим способом: окунуть кусочек пергаментной бумаги в шоколад и оставить его застывать на столе.
10. Если темперирование было выполнено правильно, и вы не перегрели шоколад более, чем до 32 градусов, то он начинает застывать при комнатной температуре в течение 1 минуты. Из блестящего он превращается вот в такой матовый. Теперь можем приступать непосредственно к конфетам.


11. Заливаем силиконовую форму шоколадом.
12. Разравниваем шоколад, чтобы он равномерно покрыл дно и стенки формы. Работаем быстро, так как если оставить шоколад в таком положении хотя бы на минуту, стенки конфет получатся слишком толстыми. Поэтому, как только мы залили все отверстия шоколадом, постучим формой по столу, чтобы не осталось пузырьков воздуха, и сразу же переворачиваем форму, чтобы стекал лишний шоколад.
13. Весь шоколад, который стек, оставляем на столе. Далее он нам тоже понадобится, чтобы закончить конфеты.
14. Вот так выглядит наша форма, стенки и дно которой покрыты шоколадом.
15. При помощи скребка или ножа «снимаем» верхний слой шоколада из формы.
16. Оставляем форму при комнатной температуре в течение 5 минут, чтобы шоколад начал застывать. Когда он приобретает вот такой матовый оттенок, отправляем форму в холодильник примерно на 10-15 минут, чтобы шоколад хорошо схватился.


17. Когда шоколад хорошо застыл, при помощи кондитерского мешка наполняем формы начинкой (начинка должна быть не горячей, так как она в этом случае растопит наши шоколадные стенки. Чтобы этого не произошло, крем мы готовили и охлаждали заранее). Наполняем формочки, оставляя место для миндаля и для слоя шоколада.
18. Присыпаем начинку миндалем и отправляем в холодильник примерно на 10 минут. Миндаль кроканти – это измельченный миндаль в хрустящей сахарной глазури. Его можно заменить самым обычным жареным миндалем или любыми другими орешками по вкусу.
19. Шоколад, который у нас остался уже наверняка начал застывать. Поэтому растопим его снова на водяной бане, но, не переходя за рамки 32 градусов! Заливаем нашу начинку шоколадом.
20. При помощи лопатки хорошо заполняем шоколадом каждую конфетку и снимаем скребком слой лишнего шоколада. Тут также стоит работать быстро, поскольку шоколад при контакте с холодной начинкой схватывается моментально. Отправляем в холодильник еще примерно на 1 час, чтобы конфеты хорошо затвердели. Затем извлекаем каждую конфетку из формы и наслаждаемся своим творением =)



воскресенье, 17 мая 2015 г.

Van Van Mercado Gastronómada. Фестиваль уличной еды. Барселона

Сегодня мы побывали на фестивале уличной еды в Барселоне. Этот фестиваль собрал около 20-30 фуд-траков с самыми разнообразными блюдами. Тут можно было попробовать перуанскую, мексиканскую, итальянскую, тайскую, китайскую, турецкую, испанскую и прочие кухни.


По сути, этот фестиваль ничем не отличается от ему подобных. Люди приходят попробовать разнообразные блюда, пообщаться, послушать музыку и хорошо провести время на открытом воздухе. Но помимо всего этого, место расположения подобрали очень даже удачно, так как это все великолепие происходило в Крепости Монтжуик, с которой открывается шикарный вид на город и морской порт. По дороге к месту события также можно полюбоваться парком и подышать свежим воздухом, тем самым нагуляв аппетит =)

До крепости можно доехать на автобусе, но мы не ищем легких путей! Поэтому, по незнанию о существовании автобуса, мы по жаре и сквозь горы и кусты (пытаясь сэкономить время, так как и без того уже были в пути полтора часа) очень даже весело пробрались к нашему обеду. Вознаграждением за такие страдания стали следующие блюда =))
Традиционные испанские котлетки: со шпинатом, с фуа гра и белыми грибами, с карри.
Рисовая тайская лапша с овощами и креветками.
Мексиканские начос с гуакамоле, сыром, перчиками халапеньо и такос с курицей и уткой.
Азиатские «пирожки» дим сум с мясом. 

среда, 22 апреля 2015 г.

Гастрономический фестиваль в центре Fundación Alícia. Презентация соусов Jang

На этих выходных я работала на гастрономическом фестивале в деревушке Sant Fruitos de Bages, которая находится в 40 минутах езды от Барселоны. Этот небольшой городок Каталунии – это настоящий райский уголок. Тут находится монастырь  Sant Benet de Bages и гастрономический центр Fundación Alícia. В этом центре занимаются изучением продуктов, созданием новых вкусов, блюд, диет, проводят эксперименты и кулинарные исследования.
Фестиваль был организован для того, чтобы местные производители показали свои продукты. На выставке можно было попробовать местные сыры, вина, овощи, уксусы, выпечку, хлеб, соусы, орехи, мармелад, колбасы. 

Я работала в команде Sempio foods company, которые презентовали корейские соусы Jang на основе ферментированной сои. За нашей стойкой можно было попробовать различные соусы, такие как соевый натуральный соус, соус с лимоном, соус на основе яблок и груш, а также соус без глютена. Также мы представляли три вида пасты, которая очень похожа на пасту мисо: классическая, с перцем чили и с кунжутом и овощами. Моими фаворитами явно стали уксусы: чернично-ежевичный и гранатовый.

Помимо дегустации соусов, мы организовали небольшой уголок, где можно было попробовать блюда с этими же соусами. Мы с моим напарником предварительно нарезали 20 кг овощей и на протяжении двух дней делали салаты и жаренные в воке овощи для всех желающих.


Самой веселой частью было то, что мы готовили эти блюда вместе с детьми. Так как праздник этот собрал, по большей части, семьи с малышами, этот ход нам пошел на пользу и у нашей стойки всегда собиралась очередь =)

На длинном столе мы расставили нарезанные овощи. Люди проходили, набирали все овощи, которые хотели в тарелки, и далее подходили к нам делать либо салат либо овощи в воке. 

Детки нам помогали готовить и с радостным и гордым выражением лица ели блюда, которые своими руками сделали под нашим руководством  =) 
Также для детей мы организовали конкурсы коллажей на тему овощей, с чем дети успешно справились. 

Этот праздник принес всей нашей команде невероятную радость. Несмотря на усталость, непредвиденные трудности и преграды, мы остались довольны как собой, так и посетителями, которые очень активно принимали участие и по несколько раз возвращались к нам поесть наши овощи. Именно это чувство на сто процентов стоит всех приложенных усилий. 

вторник, 14 апреля 2015 г.

Праздник осьминога Pulpada electronica. Barcelona

На днях мне повезло оказаться на празднике, посвященном осьминогам. Осьминог, который тут называется pulpo a feira, это типичное блюдо северной части Испании - Галисии. Блюдо состоит из отваренного осьминога и картофеля, сверху политого оливковым маслом и присыпанного паприкой. Именно это блюдо и было главной звездой праздника. 

Также тут можно было попробовать традиционные котлетки, фрикадельки и пирожки.
Атмосфера царила непередаваемая. Так как галисийцы - народ очень гордый за свою родину и преданный корням, тут были не только традиционные блюда, а также музыка и танцы. 

Если во время вашего пребывания в Испании вы услышите о подобном мероприятии, настоятельно рекомендую посетить. Такие праздники проводятся повсеместно и, как ничто больше, помогут лучше узнать испанскую натуру. Праздник в честь осьминога...не прелесть ли? :)

вторник, 7 апреля 2015 г.

Гастрономический центр El Nacional. Барселона

El Nacional. Espacio multi-restauración en el centro de Barcelona

Сегодня я посетила Гастрономический центр El Nacional в центре Барселоны. Это одно из тех мест, которое нам рекомендовал изучить один из наших шефов. Этот центр представляет собой большое здание с высочайшими потолками, элегантным декором и прекрасным музыкальным сопровождением, в котором находятся 4 специализированных бара (пиво, вино, устрицы и коктейли) и 4 ресторана: мясной La Braseria, рыбный La Llotja, тапас La Taperia и фаст фуд La Paradeta. Меню каждой зоны этого центра можно посмотреть на сайте по ССЫЛКЕ. 

В каждом из этих ресторанов можно отведать блюда высочайшего качества и, если вы думаете, что в ресторане фаст-фуда вам подадут гамбургер, вы заблуждаетесь… Особенностью каждого ресторана является средиземноморская кухня, поэтому в качестве перекуса вам подадут салаты из местных овощей и зелени, сыры, традиционные пироги Кока де Рекапте, классические колбасы, бутерброды и фруктовые коктейли.

Мы остановились в рыбном ресторане La Llotja, в котором можно попробовать разнообразную рыбу и морепродукты, приготовленные по вашему желанию на гриле, на пару, в панировке, отваренные, или жаренные.

Любителям морепродуктов настоятельно рекомендую попробовать тартар из тунца и гребешки с овощами. Это именно те блюда, которые едят не ради того, чтобы насытиться, а ради того, чтобы насладиться. К этим блюдам мы заказали превосходное белое вино из испанского региона Пенедес. 


Если вам захочется полакомиться устрицами, также не откажите себе в таком удовольствии. Тут можно отведать устриц средиземноморья или из Галисии, которые значительно крупнее и, конечно, дороже. К устрицам вам подадут лимон, а также можно попросить дополнительно соус Винагрет с луком шалот. Не забудьте дополнить все это великолепие свежим теплым хлебом. 

Приятного аппетита!