Al gusto de Valeriia: Зефир

пятница, 10 октября 2014 г.

Зефир

Zephyr - A Sweet From Post-Soviet Countries

Зефир – это всем нам знакомая сладость из детства! По одной из версий, зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям. Еще одна история гласит, что зефир появился во времена Древнего Египта и был доступен только знати и фараонам. Больше никто не имел права даже приближаться к этому лакомству, так как это считалось преступлением. Английский вариант зефира «marshmallow» происходит от названия алтея аптечного – растения, которое использовалось при изготовлении зефира до средины 19 века. В наши дни место алтея занял желатин и агар-агар. Лично для меня весь процесс изготовления зефира был настоящим открытием и, до последнего, не верилось, что действительно получится что-то, похожее на настоящий зефир! Я использовала рецепт Лизы Глинской, по которому зефир получился необыкновенно нежным!

Нам понадобится:

Для фруктовой основы:

Яблоки 3 шт. (после запекания должно получиться 200 г мякоти),

Сахар 200 г

Яичный белок 1 шт.

Для сиропа:

Вода 80 мл

Сахар 220 г

Агар-агар 4 г

1. Очистим яблоки и нарежем на четвертинки. Запекаем в духовке при 180°С около 20 минут. Также можно запечь в микроволновке.

2. Запеченные яблоки соединяем с сахаром и перебиваем блендером в пюре. Остужаем.

3. Также можно протереть яблоки через сито, если у вас нет блендера.

4. Остывшее яблочное пюре смешиваем с половиной белка и взбиваем миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавляем оставшийся белок и взбиваем еще несколько минут.

5. Соединяем воду и агар-агар, доводим до кипения, всыпаем сахар и варим на среднем огне еще около 5 минут. Если хотите зефир сделать цветным, то краситель добавляем на этом этапе.