Pan de olivas con queso y perejil
Этот хлеб мы пекли в кулинарной школе и
подавали его с запеченным мясом и соленым сырным мороженным. По текстуре он
больше напоминает бисквит, вот только подается не к десерту, а к главному
блюду. Соль добавлять необязательно, поскольку оливки и сыр уже придадут тесту
необходимый соленый вкус. Если же вы используете несоленые оливки и сыр, то,
конечно же, добавьте немного соли. Тут уже нужно пробовать на вкус. Также,
выдержав пропорции ингредиентов, в тесто можно добавить разнообразные специи,
травы, мелко нарубленные копчёности…Словом, все, что душе угодно! Каждый раз
можно творить новый рецепт!
Ингредиенты для формы диаметром 20 см:
Мука 140 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Оливковое масло 80 г
Белое сухое вино 160 г
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 80 г
Оливки и маслины 120 г
Петрушка
Сливочное масло и мука для подготовки формы
для выпекания
1.Смешаем в миске муку, разрыхлитель,
оливковое масло, вино и яичные желтки. Перемешаем все до однородности и оставим
отдыхать при комнатной температуре около 20 минут. Это нужно для лучшей
гидратации муки и разрыхлителя.
2.В отдохнувшую массу добавляем натертый
на терке сыр, нарубленные оливки, маслины и петрушку. Хорошо перемешиваем.
3.Подготовим разъемную форму для
выпекания: застелем дно пергаментной бумагой, обмажем сливочным маслом
пергамент и бока формы и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить,
перевернув форму и постучав по ее стенкам.
4.Взбиваем яичные белки до стойких
вершинок (если перевернуть миску вверх дном, белки не должны двигаться). Вводим
взбитые белки в тесто аккуратными движениями, чтобы не повредить пузырьки
воздуха. Благодаря этому наш хлеб получится очень воздушным.
5.Переливаем тесто в подготовленную форму.
6.Выпекаем в заранее разогретой до
150-160 градусов духовке около часа. Проверяем готовность хлеба, воткнув в
центр нож или деревянную палочку. Если она выходит сухой, значит хлеб готов. Немного
остудим при комнатной температуре и достаем хлеб из формы на решетку, чтобы низ
хлеба не размокал от влаги. Подаем теплым или остывшим к обеду.
Этот хлеб сохраняет свою воздушность примерно
2 дня, завернутым в пищевую пленку. Дольше он у меня в доме еще не задерживался
=) Приятного аппетита!