понедельник, 29 июня 2015 г.

Оливковый хлеб с сыром и зеленью

Pan de olivas con queso y perejil

Этот хлеб мы пекли в кулинарной школе и подавали его с запеченным мясом и соленым сырным мороженным. По текстуре он больше напоминает бисквит, вот только подается не к десерту, а к главному блюду. Соль добавлять необязательно, поскольку оливки и сыр уже придадут тесту необходимый соленый вкус. Если же вы используете несоленые оливки и сыр, то, конечно же, добавьте немного соли. Тут уже нужно пробовать на вкус. Также, выдержав пропорции ингредиентов, в тесто можно добавить разнообразные специи, травы, мелко нарубленные копчёности…Словом, все, что душе угодно! Каждый раз можно творить новый рецепт! 


Ингредиенты для формы диаметром 20 см:
Мука 140 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Оливковое масло 80 г
Белое сухое вино 160 г
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 80 г
Оливки и маслины 120 г
Петрушка
Сливочное масло и мука для подготовки формы для выпекания


1.Смешаем в миске муку, разрыхлитель, оливковое масло, вино и яичные желтки. Перемешаем все до однородности и оставим отдыхать при комнатной температуре около 20 минут. Это нужно для лучшей гидратации муки и разрыхлителя.
2.В отдохнувшую массу добавляем натертый на терке сыр, нарубленные оливки, маслины и петрушку. Хорошо перемешиваем.
3.Подготовим разъемную форму для выпекания: застелем дно пергаментной бумагой, обмажем сливочным маслом пергамент и бока формы и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить, перевернув форму и постучав по ее стенкам.
4.Взбиваем яичные белки до стойких вершинок (если перевернуть миску вверх дном, белки не должны двигаться). Вводим взбитые белки в тесто аккуратными движениями, чтобы не повредить пузырьки воздуха. Благодаря этому наш хлеб получится очень воздушным.
5.Переливаем тесто в подготовленную форму.
6.Выпекаем в заранее разогретой до 150-160 градусов духовке около часа. Проверяем готовность хлеба, воткнув в центр нож или деревянную палочку. Если она выходит сухой, значит хлеб готов. Немного остудим при комнатной температуре и достаем хлеб из формы на решетку, чтобы низ хлеба не размокал от влаги. Подаем теплым или остывшим к обеду.

Этот хлеб сохраняет свою воздушность примерно 2 дня, завернутым в пищевую пленку. Дольше он у меня в доме еще не задерживался =) Приятного аппетита!