Кровяная колбаса

Black pudding. Morcilla casera con alforfón

Кровяная колбаса – это очень важная часть испанской кулинарии. Тут практически в каждой деревне проводятся целые фестивали, посвященные различным домашним колбасам, устраиваются конкурсы, дегустации и гастрономические туры.

Сидя на занятии, посвященном свинине и свиным колбасам, меня распирали эмоции. Ведь не так давно моя мама устроила мне мастер класс по домашней кровяной колбасе. Что может быть лучше, чем чистить свиные кишки, бок о бок с родным человеком =))) Правильно говорят, что никогда не знаешь, что тебе пригодится в жизни. Готовьте с любимыми, ведь кулинария способна подарить вам незабываемые воспоминания, вызывая ассоциации ароматами и вкусами. «Именно так, как готовила мне моя мама…» Люблю!

Процесс приготовления домашней колбасы очень занимательный, в то же время трудоемкий! Для начала нужно хорошо промыть свиные кишки, снимая верхние пленки.

Затем кишки замачиваются в соли, чтобы было проще их чистить. При помощи ножа избавляемся от оставшихся пленок и слизи, соскребая их, стараясь не надрезать кишку. Она должна стать практически прозрачной. 

Вариантов начинки существует миллион. В Испании для каждого вида такой колбасы есть отдельное название, что на наш язык даже перевести невозможно. Мы с мамой сделали самую классическую кровяную колбасу, которую готовила еще моя бабушка, в которую входят кровь, чеснок, сало и гречка. 

Аккуратно начиняем кишки подготовленной массой и закрепляем концы нитками. Отвариваем в воде или бульоне, затем еще можно колбасу запечь в духовке. Подавать как закуску с гренками, или же добавлять в главные блюда. Например, очень типичное испанское блюдо – это фасоль с кровяной колбасой. 

Приготовление домашней колбасы – это целое событие! Работа найдется для каждого члена семьи! Почему бы не провести время с семьей за готовкой? Наслаждайтесь каждым моментом =) 

Форель, запеченная в соли, под шпинатным соусом

Trucha a la sal con salsa de espinacas

Техника запекания в соли – это один из самых интересных способов, по моему мнению. Соль является отличным проводником температуры. Нагревается она постепенно и благодаря этому продукт не страдает от резкого перепада температур. В соли можно запекать как рыбу, так и мясо. Для того, чтобы разнообразить ваше блюдо ароматами, подмешайте к соли нарубленный розмарин, тимьян или специи. Соль можно использовать только один раз, повторно она уже не будет так хорошо распределять температуру. Рыба, запеченная таким способом, буквально сама рассыпается на сегменты. Итак, попробуем =)

Форель 400 г

Специальная крупная соль для запекания 1 кг

Розмарин

Лимон

Для соуса:

Шпинат 200 г

Сливки 50 г

Сыр (лучше всего Пармезан) 50 г

Соль

1. Подготавливаем рыбу, удалим жабры и внутренности. Внутрь помещаем несколько долек лимона и веточки розмарина.

2. Насыпаем слой соли на противень, ложем сверху рыбу.

3. Засыпаем рыбу солью и тщательно закрываем ее со всех сторон. Запекаем в разогретой до 220 градусов духовке около 20-30 минут.

4. Для соуса: на разогретой сковороде с каплей оливкового масла обжарим шпинат, буквально 1 минуту. 

5. Заливаем сливками и добавляем сыр. Помешиваем, пока сыр не расплавится.

6. Перебиваем блендером и солим по вкусу.

7. Достаем нашу рыбку из под соли.

8. Шкура снимается очень легко, кости также практически сами соскальзывают.

9. Отделяем филе от костей и шкуры и подаем кусочками, полив шпинатным соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Бисквитный торт VaLeo: шоколад-мохито

VaLeo cake: chocolate-mojito

Идея этого торта у меня появилась после того, как одним субботним вечером, за бокалом Мохито, я познакомилась с замечательным человеком. В этом торте соединяются все мои ассоциации связанные с этим знакомством: свежий аромат мяты, сладость шоколада и немного алкоголя =) Наслаждайтесь!

Диаметр торта: 20 см

Бисквит:

Яйца 4 шт.

Сахар 120 г

Какао 3 ст.л.

Мука 75 г

Миндальная мука или молотый миндаль 3 ст.л.

Мятно-лаймовое желе:

Лаймы 8 шт.

Лимоны 4 шт.

Мята пучок

Желатин 14 г

Краситель гелевый или сухой

Нейтральное желе:

Вода 400 г

Сахар 6-7 ст.л.

Желатин 12 г

Ганаш:

Сливки 200 г

Молочный шоколад 200 г

Черный шоколад 200 г

Сушеные лаймы:

Лаймы 3 шт.

Сахар 100 г

Вода 300 г

Мята в шоколаде:

Черный шоколад 100 г

Мята

 + ром для пропитки бисквита

1. Для мятно-лаймового желе соединяем свежевыжатый сок цитрусовых (его должно получиться 400 мл) и мяту. Нагреваем, практически доведя до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем настаиваться в прохладном месте на ночь. 

2. Процеживаем наш цитрусово-мятный сок через марлю. Он должен быть как можно чище.

3. Заливаем желатин холодной водой и оставляем его набухать. Добавляем к цитрусовым и нагреваем, чтобы хорошо распустить желатин. 

4. Добавляем несколько капель зеленого красителя. 

5. В застеленную пищевой пленкой форму выливаем наше желе сравнительно тонким слоем (примерно 1 см) и оставляем застывать в холодильнике. 

6. Тем временем займемся сушеными лаймами для украшения. Нарезаем дльки как можно тоньше. 

7. Прокипятим сахар с водой, пока сахар полностью не растворится. Окунаем лаймы в сироп и оставляем примерно на 15-20 минут. 

8. Выкладываем на противень, застеленный фольгой, немного смазанной растительным маслом, предварительно обсушив лаймы от лишней влаги. Сушим в духовке около часа при 100 градусах. Оставшийся сироп сохраняем, ним мы будем пропитывать бисквит. 

9. Для нейтрального желе прокипятим воду с сахаром, пока он полностью не растворится. 

10. Заливаем желатин холодной водой и оставляем, чтобы он набух. Добавляем желатин в сироп и тщательно размешиваем. Охлаждаем при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы желатин не начал схватываться. 

11. Наливаем тонкий слой нейтрального желе в форму диаметром 20 см. 

12. Нарезаем ножом, или же отщипываем прямо пальцами, кусочки мятного желе и помещаем их в нейтральное. Оставляем в холодильнике, чтобы слой застыл. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться морозилкой. 

13. Залить оставшееся нейтральное желе (внимание: обязательно охлажденное!) и добавляем кусочки зеленого желе. Оставляем застывать в холодильнике. 

14. Для украшения сделаем мяту в шоколаде. Листики мяты промыть и тщательно обсушить на бумажном полотенце. 

15. Растопим шоколад на водяной бане или в микроволновке. На пергаментную бумагу выкладываем по чайной ложке растопленного шоколада и сверху придавливаем листиком мяты. 

16. Оставляем застывать при комнатной температуре. 

17. Для бисквита: взбиваем яйца, всыпая понемногу сахар, пока масса не увеличиться в несколько раз и не станет практически белой. 

18. Просеиваем муку вместе с какао и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца лопаткой. 

19. Вводим сухие ингредиенты понемногу и мешаем снизу вверх, чтобы не повредить структуру взбитых яиц. 

20. Выпекаем два коржа при 180-190 градусах около 10 минут на противнях размером 25*35 см, предварительно застелив их пергаментной бумагой. 

21. Чтобы сделать коржи ровнее, раскатываем их немного скалкой. 

22. Вырезаем формой, в которой будем собирать торт, два коржа. Третий корж сделаем из двух половинок. 

23. Для ганаша: нагреваем сливки, не доводя до кипения. Снимаем с огня и добавляем нарубленный шоколад. Накрываем и даем шоколаду растопиться в сливках.  

24. Хорошо перемешаем и взобьем погружным блендером, стараясь не вводить лишнего воздуха в ганаш. 

25. Чтобы извлечь желе из формы, опускаем форму в кастрюлю с горячей водой и подержим, пока желе не начнет отходить от стенок. 

26. Аккуратно извлекаем желе из формы. Если нужно, подрезаем немного края, чтобы оно поместилось в нашу форму для торта.

27. Приступаем к сборке торта: в разъемную форму помещаем бисквитный корж, пропитываем его сиропом, оставшимся из под лаймов, предварительно добавив в него ром по вкусу. 

28. Наливаем тонкий слой ганаша и, поворачивая форму из стороны в сторону, равномерно распределяем его по всей поверхности бисквита. 

29. На ганаш помещаем наше подготовленное желе. 

30. Сверху на желе наливаем следующий тонкий слой ганаша. 

31. Накрываем вторым коржом, который пропитываем сиропом. 

32. Наливаем следующий тонкий слой ганаша. 

33. Накрываем последним коржом, который тоже пропитываем сиропом. 

34. Заливаем торт последним слоем ганаша. Оставляем застывать в холодильнике на несколько часов. 

35. Извлекаем торт из формы, пройдясь ножом вдоль стенок. Я решила обрезать края, чтобы было видно серединку торта. Желе протираем смоченной водой салфеткой. Украшаем торт мятой в шоколаде и сушеными лаймами.

Разрезать торт удобнее всего нагретым в стакане с кипятком ножом. Приятного аппетита!