Яблочно-грушевый питивье

Apple and pear Pithiviers

Pithiviers - это классический французский слоеный пирог, который традиционно готовится с миндальной начинкой.  История питивье берет начало в  XVII веке, а назван он по имени городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Представляю рецепт питивье с яблоками и грушами.

Ингредиенты на два пирога размером примерно 20 см.

Яблоки 6 шт.

Груши 6 шт.

Сливочное масло 100 г

Сахар 100 г

Кардамон (или корица) 2 ч.л.

Ванильный сахар 2 ч.л.

Слоеное тесто бездрожжевое 1 кг

Яйцо 1 шт.

Сахарная пудра 3 ст.л.

Цедра одного лимона и одного апельсина

1. Очистите яблоки и груши и нарежьте кубиками.

2. Поместите в кастрюлю фрукты, сливочное масло, сахар, кардамон, цедру лимона и апельсина и ванильный сахар. Тушить под крышкой около 20-30 минут, помешивая, пока фрукты не станут мягкими. 

3. Раскатайте пласт слоеного теста и вырежьте по контуру тарелки круг диаметром 20 см.

4. Раскатайте и вырежьте второй пласт диаметром 25 см.

5. В центр большего круга выложите начинку, края смажьте оставшимся от начинки соком.

6. Накройте меньшим кругом и тщательно защипните края, заворачивая тесто снизу вверх.

7. Кончиком ножа сделайте надрезы в виде спиралек, но полностью тесто не разрезайте.

8. Смажьте пироги взбитым яйцом и выпекайте 20 минут при температуре 220 градусов. Затем присыпьте пироги сахарной пудрой и отправьте в духовку до полной карамелизации сахара.

Подавайте пирог тёплым с шариком мороженого