Дегустация уксусов Forvm в школе Bell Art. Барселона

Cata de vinagres Forvm. Escuela Bell Art. Barcelona

Вчера мне выпала отличная возможность посетить дегустацию уксусов, которую наш уважаемый директор Давид специально устроил для учеников нашей школы. Первый вопрос, который нам задали, это какие блюда приходят нам в голову, когда перед нами появляется уксус. Практически все назвали салат. Конечно, о чем еще можно подумать в первое мгновение, как не о заправках для салатов. По окончанию занятия мы все вышли из аудитории с раскрытыми ртами и с массой идей в голове. Уже сегодня на моей кухне появилась новенькая бутылочка уксуса Pedro Ximenes. Не желаете ли попробовать конфеты из уксуса, друзья? =) 

В 60 километрах от Барселоны находится райский уголок виноделов – провинция Penedès. Именно там располагаются виноградники, на которых выращивают виноград французских сортов для производства вин и уксусов марки Forvm, которые нам представляли во время дегустации сами владельцы. Несколько десятилетий назад двое друзей решили купить маленький кусочек земли, чтобы посадить две грядки винограда. Задумано это было чисто ради развлечения и из любопытства. Молодым людям было интересно самим сделать домашнее вино от начала до конца. В итоге у них получилось 4 бутылочки домашнего вина, с чего и началась великая история марки Forvm. На сегодняшний день во главе этой компании стоят сыновья тех самых молодых людей, которые, и сами того не ожидая, создали целую империю.

В те времена в регионе Каталунии выращивались только местные сорта винограда, такие как Гарнача, Чарелло, Макабео. И в самом начале пути, им в голову пришла просто гениальная идея! Молодые люди начали выращивать французские сорта Мерло, Шардоне и Каберне Совиньон. Расположение их виноградников прибавило им успеха, ведь они с обеих сторон защищены горами, и только одной стороной выходят прямо на море, благодаря чему виноградники равномерно обдуваются морским воздухом.

На сегодняшний день уксусы Forvm вышли на международный рынок и экспортируются в Соединенные Штаты, Австралию и многие страны Европы. Среди шефов, которые являются постоянными клиентами Forvm, можно отметить всемирно известного шефа Гордона Рамзи, мастера молекулярной кондитерки Роджера ванн Дамма и единственную в мире женщину-шефа с пятью звездами Мишлена Карме Рускайеду. Этот список можно продолжать вечно, ведь уксусы Forvm – это не просто уксусы. Это произведения искусства, исключительно натуральные, качественные и, несомненно, безумно утонченные и вкусные.

Во время дегустации мы попробовали вина Chardonnay и Merlot-Syrah, уксусы Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon и уксус 20летней выдержки Flavivs, который сейчас приобрести практически невозможно. Отдельного внимания заслуживают соусы из уксусов, которые представляют собой выпаренные уксусы до текстуры густого сиропа или карамели.

Еще одна вещь, которой нас удивили, это крема на основе уксусов: паста из запеченного красного перца с уксусом Merlot и карамельная паста тоффи с соусом Flavivs.

Также для нас приготовили блюда, в состав которых входят уксусы, чтобы показать на практике их применение.

1.      Креветки со сливочным соусом и икрой из уксуса Chardonnay.

2.      Карпаччо из оленины с пастой из красного перца с уксусом Merlot.

3.      Уксусный мармелад.

4.      Макарон с кремом из уксуса Chardonnay.

Торт "Сангрия"

Creación de ‎postres‬ de Sangría‬. ‎BellArt‬

Сегодня на практике по созданию десертов перед нами стояла задача приготовить торт со вкусом испанского коктейля Сангрия. Наш с моим напарником торт шеф отметил как лучший и звал всех, кто был неподалеку от нашей кухни, попробовать. Ради таких моментов стоит жечь руки, резать пальцы, стоять часами на ногах и засыпать с трудом, потому что в голове кружатся списки разновидностей сахара. Искренне желаю всем найти свое призвание и никогда НИКОГДА не отступать от того, что вы всем сердцем любите! 

За основу мы взяли идею моего торта "Черника в шампанском", пошаговый рецепт которого можно посмотреть по ссылке ТУТ.

Составляющие нашего торта:

1. Бисквит женуаз

2. Желе из Сангрии с фруктами

3. Ванильный крем баваруа с корицей

Украшено свежими фруктами и рюшами из белого шоколада с красным вином.

«Фальшивое» пиво из яблочного желе

Falsa cerveza. Gelatina de manzana

Идея эта уже не нова, но в связи с приближающимся мужским праздником 23 февраля, предлагаю вам удивить своих спутников вот таким пивом «понарошку», которое на вид совсем не отличается от пива настоящего!

Для этого нам понадобится всего-навсего 500 г яблочного сока и 10 грамм желатина.

1.Замачиваем желатин в небольшом количестве сока примерно минут на 10, чтобы он набух.

2.Остальной сок подогреваем на плите. Смешиваем с набухшим желатином и мешаем, пока желатин полностью не растворится. Не кипятить!

3.Наливаем сок в бокал, оставив примерно 100 грамм в другой чашке. Бокал отправляем в холодильник застывать. Тот сок, который мы оставили, охлаждаем при комнатной температуре и взбиваем миксером около 5ти минут в пену. Выливаем пену сверху на желе и подаем.

Совет: чисто визуально такая пена очень хорошо подходит, так как очень сильно похожа на настоящую пивную пену. Но, в плане вкуса, я бы заменила эту пену на взбитые сливки. Также желатин значительно снижает интенсивность вкуса, поэтому можно добавить в яблочный сок несколько столовых ложек сахара и лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы усилить вкус.

Блинчики с бананом и соленой карамелью Тоффи

Crepes con plátano y caramelo Toffee salado

Масленица продолжается! Но на этот раз худеющих попрошу крепко зажмурить глаза =)))) Сегодня у нас в меню блинчики, которые мы подадим с соленой карамелью! Сочетание сладкого и соленого – это союз, который без сомнений вас поразит, если вы еще не попробовали такого в своих блюдах. 

Блинчики:

1 яйцо

Мука 90 г

Молоко 250 г

Растительное масло 50 г

Карамель:

Сахар 100 г

Вода 50 г

Соль

Сливки 100 г

Подача:

Сыр Маскарпоне

Банан (лучше использовать спелый и мягкий)

Блинчики мы приготовим самые классические, с нейтральным вкусом. Рецепт можно посмотреть ТУТ. Но для наших блинов с карамелью специи мы использовать не будем. Из данного количества ингредиентов получается около 8 блинчиков, из которых мы сформируем 4 порции.

1. Для карамели хорошо подогреем сливки, добавив около 1 ч.л. соли. Сливки должны получиться достаточно солеными.

2. Соединяем воду и сахар и ставим на средний огонь, пока сахар полностью не растворится. Лучше лишний раз сахар не мешать, только лишь следить, чтобы он не оседал на стенки кастрюли, иначе он начнет кристаллизироваться и придется начинать готовить карамель заново.

3. После того как сахар растворился, увеличиваем огонь и внимательно наблюдаем. Постепенно сироп начинает приобретать золотистый цвет.

4. Когда карамель стала яркого янтарного цвета, снимаем ее с огня.

5. Вливаем горячие сливки в карамель, мешая лопаткой. Очень важно, чтобы сливки были горячими! Иначе, из за резкого перепада температур, карамель схватится камнем или вовсе задымится вся кухня. Осторожно!

Если вы хотите сделать карамель более жидкой, похожей по текстуре на соус и не такой сладкой, добавьте больше сливок. Чтобы получить тоффи по типу ириски, добавляем меньше сливок.

6. Смазываем блинчик сыром Маскарпоне.

7. Накрываем вторым блином, снова смазываем сыром и помещаем банан.

8. Заворачиваем банан в блинчик.

9. Нарезаем поперек и подаем с карамелью.

Банановые оладушки с медом и йогуртом

Crepes del plátano con miel y yogur

Продолжая блинную тему, предлагаю вам легкий вариант оладушек, который отлично подойдет для худеющих! Кто сказал, что во время Масленицы худеющие будут стоять в сторонке? =)) 

1 крупное яйцо (у меня категории L)

Банан среднего размера

Молоко 5 ст.л.

Миндальная мука 5 ст.л.

Разрыхлитель на кончике ножа

1. Раздавливаем банан в пюре при помощи вилки.
2. Добавляем яйцо и молоко, хорошо вымешиваем.
3. Всыпаем муку и разрыхлитель. Чтобы еще больше снизить калорийность, замените миндальную муку на овсяную.
4. Сбрызните салфетку растительным маслом и намажьте сковороду. Хорошо разогреваем.
5. Выливаем по одной столовой ложке теста на разогретую сковороду, формируя оладушки. Когда начнут появляться пузырьки, переворачиваем и жарим с другой стороны еще около 20-30 секунд. Подаем, полив медом и натуральным йогуртом.

Эклеры с манговым кремом и шоколадом

Eclairs con crema de mango y chocolate

Воздушные пирожные, которые украсят ваш день – это точно об эклерах! Предлагаю вам насладиться свежестью манго в сочетании с белым и черным шоколадом. Украсьте эклеры шоколадными сердечками и порадуйте свою вторую половинку сладким сюрпризом. И, конечно же, не забудьте шампанское ;)

Заварное тесто:

Вода 250 г

Сливочное масло 100 г

Мука 150 г

Яйца 4 шт.

Соль 1 щепотка

Крем:

Молоко 250 г

Сливки 250 г

Желтки 100 г

Сахар 100 г

Мука 40 г

Желатин 8 г

Манго 250 г

Белый шоколад для покрытия:

Белый шоколад 100 г

Сливки 50 г

Черный шоколад для покрытия:

Черный шоколад 100 г

Сливки 100 г

+ белый шоколад, краситель и сахарные бусинки для сердечек

+ свежее манго 100 г

1. Для заварного теста соедините в кастрюле воду, соль и масло, нарезанное кубиками. Держите на огне, пока масло не растопится.

2. Снимите кастрюлю с огня и понемногу добавляйте муку, размешивая ее венчиком.

3. Вмешивайте муку венчиком, пока тесто не начнет густеть. После этого проще мешать силиконовой лопаткой.

4. Вмешайте всю муку до однородности.

5. Верните кастрюлю на огонь и продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет идеально гладким и на дне кастрюли не начнет появляться корочка.

6. Разболтайте вилкой яйца. 

7. Переложите остывшее примерно до 30 градусов тесто в чашу миксера с насадкой для густого теста. 

8. Понемногу вливайте яйца в тесто. Оно должно хорошо вымешаться на низкой скорости, это займет около 5 минут. 

9. Вот такой консистенции должно получиться тесто: густое и блестящее. 

10. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой выдавливаем эклеры (примерно 3 на 10 см) на противень, застеленный пергаментом. 

11. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке около 10-12 минут, пока тесто не зарумянится и не подымется. Затем уменьшите температуру до 180 и пеките еще около 15 минут до готовности. 

12. Перекладываем эклеры на решетку и сразу же прорезаем их сбоку, чтобы вышел пар, и они не размякли. Полностью охлаждаем.

13. Для крема доведите до кипения молоко со сливками.

14. Соедините яйца, сахар и муку.

15. Тщательно разотрите массу.

16. Влейте немного горячего молока в желтки, помешивая.

17. Перелейте массу в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, до максимального загустения крема. Это займет  около 5 минут на среднем огне. 

18. Замочите желатин в холодной воде, пока он хорошо не набухнет, и добавьте в горячий крем. Тщательно размешайте, чтобы желатин хорошо распустился. Перетрите крем через сито, накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности крема, и охладите.

19. Мякоть манго перебиваем блендером в пюре.

20. Добавьте пюре манго в остывший до комнатной температуры крем. Накройте снова пищевой пленкой и охладите в холодильнике.

21. Нарезаем свежее манго кусочками и помещаем немного внутрь каждого эклера.

22. При помощи кондитерского мешка наполняем эклеры кремом.

23. Чтобы покрыть эклеры черным шоколадом, нагреваем сливки и перемешиваем с шоколадом, пока он не растопится. То же самое проделываем с белым шоколадом. Намазываем верхушки эклеров и охлаждаем в холодильнике.

24. Для украшения растопим белый шоколад и подкрасим его каплей розового красителя.

25. Помещаем шоколад в кондитерский мешок с мелкой насадкой.

26. Рисуем сердечки на пергаментной бумаге.

27. Украшаем кунжутом, бусинками, или любыми другими элементами по вашему желанию. Даем шоколаду застыть и украшаем эклеры. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И С ДНЕМ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ!