Эмпанадас с грибами, шпинатом и сыром Фета

Empanadas con champiñones, espinacas y queso Feta

Empanadas with mushrooms, spinach and Feta cheese

Представляю вашему вниманию отличную закуску – пирожки родом из Латинской Америки. Начинка может быть любой, как соленой, так и сладкой. Поскольку пекутся они в духовке, а не жарятся в масле, эмпанадас имеют меньшее содержание жира и не вредны для здоровья. Подавать их можно как закуску к пиву, как промежуточное блюдо перед основными, или же брать с собой на пикник. Испеките такие пирожки вашему ребенку в школу, это лучше любого бутерброда!

Тесто:

Мука 400 г

Сливочное масло 160 г

Яйцо 2 шт.

Соль 1 ч.л.

Начинка:

Лук порей

Грибы

Шпинат

Сыр Фета

 + 1 яйцо для смазывания перед выпеканием

1. Просеиваем муку и нарезаем сливочное масло кубиками. Оно должно быть холодным.

2. Растираем муку с маслом вот в такую крошку. 

3. Вбиваем яйцо, вымешиваем. Затем добавляем второе яйцо. 

4. Замешиваем податливое тесто. Месим около 5 минут, чтобы оно приобрело больше эластичности. Накрываем полотенцем и оставляем отдыхать при комнатной температуре около получаса. 

5. Для начинки нарезаем тонкими ломтиками лук порей. 

6. Также нарезаем грибы. 

7. Обжариваем лук, затем добавляем грибы и жарим еще около 5 минут. 

8. Добавляем в сковороду промытый и немного нарезанный шпинат.

9. Прожарим 1 минуту, пока шпинат не станет мягким, и снимаем с огня. Перекладываем начинку в другую посуду и охлаждаем. 

10. Когда начинка остыла, вмешиваем сыр Фета. Пробуем на соль. Если у вас Фета сама по себе соленая, то соль не понадобится. Если же нет, то нужно еще досолить по вкусу. 

11. Между двумя листами пергамента раскатываем тесто в очень тонкий корж. 

12. Вырезаем стаканом кружки для наших пирожков. Размер может быть разным, на ваш вкус.  

13. Выкладываем начинку в серединку. 

14. Смазываем края разболтанным яйцом и тщательно защипываем края, не оставляя воздуха внутри пирожков, чтобы они не лопнули во время выпекания. 

15. Вилкой продавливаем кончики, чтобы все хорошо «запечаталось». 

16. Выкладываем эмпанадас на пергамент, смазываем яйцом и выпекаем при 190 градусах около 15 минут. Время выпекания зависит от размера ваших пирожков. Выпекаем до золотистого цвета.